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“大理十大名菜”,你吃過哪幾道?

日前

“大理美好生活季·大理味道”

十大名店名廚名菜名小吃發布

大理砂鍋魚、砂鍋泡皮泥鰍、大理酸辣魚

永平黃燜雞、彌渡卷蹄

......

入選“大理美好生活季·大理味道”十大名菜

大理“十大名菜”

滿滿人間煙火氣

你吃過哪幾道?


大理砂鍋魚

大理砂鍋魚是大理地方名菜之一,味道鮮美可口,是吃貨的福音。大理砂鍋魚以洱海魚為原料,用祥云特制砂鍋里烹煮,再以菜葉為鋪墊,整道菜呈現出了一番飄紅映綠的景象。其做法是將嫩雞片、冬菇等十余種鮮臘配料,再加上洱海出產的弓魚或黃殼魚慢慢燉成。煮制成熟,揭開鍋蓋,鮮香撲鼻,湯鮮肉嫩,入口連綿不絕,營養豐富,是白族人民待客的上等佳肴,深受大家的喜愛。



砂鍋泡皮泥鰍

砂鍋泡皮泥鰍,酸辣可口,是大理白族人民過節及宴請貴客的一道特色菜。泥鰍通過與梅子的組合,變得肉質松軟,口感爽滑,更加的鮮美。白族人民習慣在燴好的酸辣泥鰍上撒上油炸過的肉皮,膨化的肉皮更好地吸收了湯汁,不僅入味,而且味形酸爽過癮,雖說是一道帶著濃郁氣息的地方鄉土菜,卻總能引起食客的食欲,并且聯想到兒時美好的回憶。



大理酸辣魚

“家財萬貫不如魚湯泡飯?!痹诖罄?,幾乎家家會做酸辣魚,其味美鮮香、酸辣可口、百嘗不厭,一直以來都是白族家宴上的主角以及待客的“招牌”?!澳昴暧杏唷钡拿篮迷竿?,都煮進了一鍋紅紅火火的期盼里。大理酸辣魚以洱海鯽魚為主材,配以紅椒、青椒、木瓜、楊梅或烏梅為原料,用土灶燒柴火煮成,有時還會放入土豆和豆腐作為輔料,滿滿的一盤“色誘”,酸、辣、鮮、香,令人食欲大開。


永平黃燜雞

來大理旅游,永平黃燜雞是不可錯過的美味。永平黃燜雞的歷史,可以追溯到千年以前。將當地山區飼養的土雞宰殺洗凈后,砍成小塊,配以白酒、精鹽、香蔥、干紅辣椒、大蒜、姜、草果等調料爆炒,香味隨著火候不斷融合碰撞,造就了一道香嫩爽口的黃燜雞。黃燜雞色鮮味美,油而不膩,辣而不燥,老少皆宜。



彌渡卷蹄

彌渡卷蹄是彌渡特有的傳統手工技藝發酵肉制品。將豬蹄拔毛洗凈、剔骨,將肉切成條塊狀,加入彌渡特有的紅粬米和草果、食鹽等腌制,腌好的肉條塞進豬腳,用稻草扎緊后,煮熟腌制而成,因成品形同新鮮的豬腳,故而得名。早在明朝時期,彌渡卷蹄就被列為宮廷名菜,有“500年一種吃法”的美譽。其色澤紅白透明,肉質鮮嫩,肉香濃郁,食而不膩,冷吃或熱食皆美味可口。




無量山烏骨雞

“吃過南澗無量山烏骨雞,從此天下再無雞?!睙o量山烏骨雞是南澗的一大特色,采用簡單的工序和配料烹飪的無量山烏骨雞,保留著土雞本身最原始的味道。在烹飪無量山烏骨雞的過程中,需要用芭蕉葉包裹,因此吃起來的時候,雞肉和芭蕉葉的香味交織,配上一碟自制的水雞樅,實在是味蕾上的一大享受。



諾鄧火腿

諾鄧有著千年歷史的天然井鹽,諾鄧火腿制作技藝歷史悠久,獨特的地理氣候,再加上當地人精細的手工腌制技藝,造就了諾鄧火腿獨具的美味。在《舌尖上的中國》短短出鏡,使產自深山的諾鄧火腿一夜間蜚聲全國,無數人對它垂涎不已。諾鄧火腿肉色嫩紅、咸淡適中、醇香而回味悠長,腌制三年以上的諾鄧火腿,可以直接生吃,鮮香而不咸,肥嫩而不膩。



漾濞烤全羊

在漾濞,人們常以烤全羊款待賓客,一只只烤熟后的肥羊外焦里嫩、鮮而不膻,令人垂涎三尺。漾濞烤全羊已經成為響當當的一個招牌,帶動了漾濞縣休閑度假旅游業的發展??救蛲獗斫瘘S油亮,外肉焦黃脆香,里肉則鮮嫩可口,香味撲鼻。以刀分割成二至三指寬窄的小塊小條,置于盤中,佐以醬油、油辣椒等,動箸開餐,軟脆清香。再點上一份核桃大餐,佐以清酒,在美妙的滋味中沉淪。




雕梅扣肉

雕梅扣肉是大理的一道特色菜,是以大理雕梅和扣肉制作而成的菜品,屬于滇菜,在大理深受歡迎。雕梅扣肉制作方法獨特,先將五花肉去腥煮熟,以蜂蜜涂色。而后再炸制肉皮,先刺破肉皮,讓肥油充分浸入瘦肉部分,嫩滑滋潤度立刻倍增。將炸好的五花肉與雕梅一同上蒸鍋,雕梅墊底,再放入五花肉,讓梅子的清香透入肉中,慢火久蒸,直至出神入化柔糯至極。此菜品綿軟幼嫩,老少咸宜。



祥云驢肉涼拼

祥云有句俗話,“天上龍肉,地下驢肉”,將驢肉作為能與龍肉相媲美的美味。驢肉涼拼肉質緊實,驢膠滑滑嫩嫩,嚼之香甜,肥的部分不膩不油,味道鮮美細膩,使人口齒留香、回味無窮,再沾上蘸水,一片接著一片,根本就停不下來。




去有風的地方

慢嘗大理味道

轉載自大理文旅


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