新聞中心     聯系我們
大理會議承接公司服務電話
服務熱線
139-8889-9288
所在位置:首頁 / 拓展策劃新聞 / 【中國最美鄉愁帶】南澗手工粉絲:單純的粉,裹挾百味

【中國最美鄉愁帶】南澗手工粉絲:單純的粉,裹挾百味

【中國最美鄉愁帶】南澗手工粉絲:單純的粉,裹挾百味

小編為大家提供大理資訊,大理旅行攻略,大理美食,大理酒店,大理會展,大理團建,大理活動策劃等一切相關信息

南澗手工粉絲   為使人生幸福,必須熱愛日?,嵤?nbsp; 面對每日的忙碌  我們應該這樣來重新定義生活  有些食物本身沒有味道  但卻能裹挾所有調味品的滋味  與我們重新相逢  回頭想這過程作為人體內最直接參與供能的物質,淀粉從被糧食中發現到獲取的歷史已由來已久。淀粉制品不僅種類繁多,在形態上也是不拘一格,今天的主角,它的身姿飄逸呈絲狀,我們將其稱為粉絲。粉絲是家庭中再常見不過的食品,各地均有它的身影。然而,在追求效率的時代,仍以手工制粉的人已是寥寥無幾,但也因此更顯得難能可貴。

在南澗的楊免莊,有一戶人家常年忙碌,這手工的粉絲做起來是既費時又費力,白永康也因為這幾十年的勞累,落下了病根,現在所有事務,交由女婿袁澤政全權負責。
一般來說,只要是富含淀粉的食物,都可以用來當作粉絲的原料,袁澤政家更習慣以豌豆來制粉。豌豆干后變為黃色,需要用清水浸泡一夜,這樣能方便研磨,充分將淀粉釋放出來。淀粉顆粒不溶于水,靜置一段時間之后會產生白色的沉淀,舀去上層黃液,加水漂洗以及過濾之后,再靜置使其沉淀,便可以獲得純凈潔白的塊狀淀粉。
在一切順利的情況下,一百斤豌豆可以被轉化成三十斤出頭的粉絲,能否將淀粉揉透,是其中最為關鍵的步驟。白永康雖然有很長一段時間沒有參與自家粉絲的制作,但是他積累在手掌間的經驗,能讓他揉制的粉團在轉變為粉絲的時候保持粗細均勻、不斷裂并且一氣呵成。這一點少有人能做到,上有廟堂之高,對于袁澤政來說,要想揉制出完美的粉團,還有一段路要走。
一家人齊上陣,默契的構建了一條流水線。兩翁婿打頭陣,把粉團放在特制的漏勺上,利用手背的力量不停擊打,淀粉則順勢而下,到熱水里定型為絲狀。
豌豆里大多為直鏈淀粉,這樣的分子結構讓淀粉在受熱后產生一定的拉力,形成透明柔韌的質地和彈牙的口感。岳母在中間做接應,將粉絲拉到涼水中,一把粉絲的數量對應漏勺的孔數,有15根,這個過程有一個既形象又好聽的名字,叫牽粉。
妻子這里是最后一站,她將粉絲切斷,清洗之后晾曬,這時的粉絲屬于將透未透的狀態,韌性十足、晶瑩透亮,需要等待風干,便于收藏。天氣預報是行動指南,只有遇上好天氣,袁澤政家才會開工制作粉絲。晾干的粉絲需要泡水,目的是使其稍微回軟一些,方便包裝。
粉絲有多種吃法,無論妻子選擇哪種,都是家人們的最愛。粉絲在烹調中本就以附味性而著稱,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉絲本身的柔潤嫩滑,若采用涼拌,更加爽口宜人。明明是相同的食材,卻能擁有令人百吃不厭的不同風味,這就是粉絲獨有的魅力。

每天飯后,袁澤政的工作就改為打包這些粉絲,粉絲的包裝很簡潔,卻也很耐看,幾代人始終對于品質的堅守,讓袁澤政家的粉絲在口感和口碑上都得到了許多顧客的認可。

以上內容部分來源網絡,如有侵權,請聯系我們刪除

滇公網安備 53070202001090號

中文韩国日本免费不卡五月天成人|欧美综合日韩专区麻豆久久|综合久久久久综合|99这里只有精品|日本综合自拍网站19p